Скачать инструкции и журналы по ХАССП, образцы заполнения | Рус ХАССП

Перечень журналов и инструкций для общественного питания и пищевого производства по ХАССП

Ведение журналов продиктовано требованием санитарных норм и правил. Вот некоторые из них:

  • СанПиН 2.4.5.2409-08
  • СП 2.3.6.1079-01
  • СанПиН 2.4.4.3155-13
  • СанПиН 2.4.4.3048-13
  • СанПиН 2.1.3.2630-10

Их ведут ответственные лица и можно заполнять в электронном виде, если не требуется подпись исполнителя. Единого стандарта нет, но они должны быть составлены с учетом всех действующих СанПиН и ГОСТ.

Журналы смотрят все контролирующие органы при плановых и не плановых проверках, а также аудиторы федеральных сетей. При изх отсутствие или некорректном заполнении на организацию могут наложить штраф за несоблюдение санитарных норм

19.12.2019
Обработка яиц по санпин

Инструкция по обработке яиц по санпину

Обработка яиц должна проводится на любом пищевом предприятии и в общественном питании: кафе, бары, рестораны, пекарни, ДОУ, сады, школы. Куринные, утиные, гусиные яйца, также, как и мясо птицы, является основным источником сальмонеллеза. Заражение происходит при употреблении в пищу сырых или не прошедших длительную термическую обработку инфицированных яиц.
22.12.2019
Журнал учета дезсредств

Журнал учета и разведения дезсредств

Журнал учета разведения дезсредств доложен заполняться всеми предприятиями и организациями, которые связаны с обслуживанием населения или пищевые производства: Медицинские учреждения: больницы, госпитали, аптеки, стационары, профилактории Образовательные учреждения: детские сады, школы, ДОУ, колледжи, техникумы, институты, университеты Места культурного и спортивного назначения: фитнесс центры, спортзалы, театры, кинотеатры Места временного проживания и отдыха: гостиницы, отели, хостелы Организации общественного питания: бары, рестораны, кафе, пекарни, булочные, столовые
24.12.2019
Бракеражный журнал готовой и скоропортящейся продукции

Бракеражный журнал готовой продукции

Бракераж – процедура оценки органолептических показателей полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие требования, предъявляемым к данному виду продукции: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус. Все данные заносятся в журнал контроля качества готовой продукции — бракеражный журнал. В общепите на руководителя организации возложена обязанность по организации заполнения журнала ответственными лицами. По факту его ведут шеф-повар, су-шеф, повара.
27.12.2019
Журнал учета проведения генеральных уборок

Журнал учета проведения генеральных уборок

Поддержание чистоты в помещениях, а также содержания в чистоте оборудования, инвентаря регламентируется СанПиН. Особое внимание уделяют уборке в следующих организациях и учреждениях: Медицинские и процедурные кабинеты Аптеки Дошкольное образовательное учреждение (ДОУ) – пищеблоки, игровые, спальные комнаты в детском саду Школы Организации общественного питания (общепит): рестораны, бары, кафе
05.01.2020
журнал гнойничковых заболеваний общепит

Журнал гнойничковых заболеваний

Журнал осмотра на гнойничковые заболевания ведется каждый день и является одним из обязательных журналов, который проверяют контролирующие органы. Его обязаны вести сотрудники общепита, а также повара пищеблока в муниципальных учреждениях, где осуществляется производство или раздача пищи: школы, детские сады, дома отдыха и т.д.
12.01.2020
Рабочий лист плана ХАССП

Рабочие листы плана ХАССП

Рабочий лист плана ХАССП составляется после определения критических контрольных точек. На практике, для каждой выявленной ККТ составляется контрольный лист или журнал, в котором прописывается допустимый критический предел для данной ККТ и фиксируются данные контроля. Совокупный перечень рабочих листов сводится в единый документ и называется планом ХАССП.
19.01.2020
журнал фритюрных жиров образец заполнения

Журнал учета использования фритюрных жиров

Согласно санитарных правил (СанПиН) 2.3.6.1079-01 руководитель организации должен обеспечить корректное ведение журнала контроля качества фритюрных жиров. Все записи ведутся в специальном журнале. При обнаружении наличия резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.
28.01.2020

График уборки туалета по санпину

Поддержание чистоты регламентируется большинством санитарных правил во всех организациях и учреждениях. В дополнение к журналам генеральной уборки можно вести график уборки туалета или санузла. Он будет одинаков для всех: Школы Детские сады Кафе Предприятия общепита Ресторанов Фитнесс клубов
22.02.2020
ХАССП нужен или нет

ХАССП обязательно или нет

Разработка ХАССП обязательно или нет — часто задаваемый вопрос многих предприятий общественного питания и предприятий изготовителей пищевой продукции. Давайте разбираться с этим вопросом. Система ХАССП должна быть разработана и функционировать на любом предприятии, являющимся изготовителем пищевой продукции! Это обязательное требование РОСПОТРЕБНАДЗОРА с 2015 года.
22.02.2020
как самому разработать и внедрить хассп

Как оформить ХАССП самому

Разработка ХАССП обязательно или нет — часто задаваемый вопрос многих предприятий общественного питания и предприятий изготовителей пищевой продукции. Давайте разбираться с этим вопросом. Система ХАССП должна быть разработана и функционировать на любом предприятии, являющимся изготовителем пищевой продукции! Это обязательное требование РОСПОТРЕБНАДЗОРА с 2015 года.
24.02.2020

Штраф за отсутствие ХАССП

Начиная с 2015 года система должна быть разработана, внедрена, а также функционировать. Роспотребнадзор проводит проверку минимум в двух случаях: Плановая проверка. Информация по всем проверкам находится на сайте Роспотребнадзора. Внеплановая проверка. Обычно ее инициируют по жалобе покупателя. О такой проверке редко сообщают и стараются прийти внезапно. В обязательном порядке проверяют продукцию, на которую пост
24.02.2020

Спецодежда для пищевого производства по ХАССП

Все компании и организации. деятельность которых связана с производством пищевой продукции, должны соблюдать требования санитарных норм и правил (СанПиН), а также требований технических регламентов Таможенного Союза (ТР ТС). При разработке системы также используются методические пособия и ГОСТы по разработке и внедрению системы ХАССП и требования ИСО 22000.